Frågor och svar om ostron

Vilka ostron finns i Sverige?

– I Sverige idag har vi två ostron på västkusten. De finns från norska gränsen ner till norra Skåne. Vi har det inhemska platta ostronet, som har funnits här sedan istiden ungefär. Man känner igen det på att det är platt, har ganska rundade kanter, inte är särskilt vasst och har väldigt tydliga tillväxtringar på utsidan.

– Sedan har vi också det främmande stillahavsostronet, som har funnits här sedan ungefär 2006. Det finns från Bohuskusten ner till Öresund ungefär nu, men det håller på att sprida sig längre söderut. Det känner man igen på att det är ganska taggigt och vasst. Man skär sig lätt på det. Det är också väldigt skålformat och kallas Japanese cup oyster på engelska – som en kopp ungefär.

Hur odlas ostron?

– I dag odlar man ostron i Sverige, här på västkusten, på två olika sätt. Det vanligaste sättet är att man sätter ut strukturer i havet och väntar på att ostronlarver som finns i vattnet ska sätta sig på dem och sedan växa till sig tills man kan skörda dem. Det tar ungefär tre år. Men det finns också kläckerier där man tar vuxna ostron och får dem att reproducera sig i labbet. Sedan tar man ungostronen och odlar upp dem tills de är ungefär så här stora. Därefter sätter man ut dem i havet, där de får växa till sig tills de är ”restaurangmogna”.

– Stillahavsostron räknas däremot som en främmande art i svenska vatten, så den får man inte lov att odla i Sverige.

Får man plocka ostron?

– Ostronen som finns på den svenska västkusten går alldeles utmärkt att plocka och äta, så länge man ser till att de har vuxit i rent vatten, fritt från gifter, bakterier och liknande. Men enligt den svenska fiskelagen finns det en regel som säger att man bara får lov att plocka ostron inom 200 meter från strandkanten om man har markägarens tillstånd. Så man måste fråga först innan man går och plockar.

Är det nyttigt att äta ostron?

Ostron är en av de bästa animaliska matprodukterna vi kan äta. De växer väldigt långt ner i näringskedjan. De äter växtplankton och tar upp näringsämnen ur vattnet, vilket hjälper till att motverka övergödningsproblematiken. 

– Om vi sedan äter upp dem får vi också relativt mycket energi, eftersom energi försvinner för varje steg uppåt i näringskedjan. Miljömässigt är de därför väldigt bra att äta.

– Dessutom är ostron väldigt nyttiga. De innehåller mycket bra fettsyror, mineraler, vitaminer och protein. Det är helt enkelt en väldigt bra näringskälla för oss människor.

Hur äter du själv helst ostron?

– Många i Sverige idag tror att man måste äta ostron råa. Det behöver man inte alls göra. De är väldigt goda att tillaga på olika sätt också. Jag föredrar att gratinera ostron i ugnen. Man lägger på lite ost, kanske lite vitlökssmör, och så in i ugnen en stund. Det blir jättegott.

– En annan favorit är att fritera dem. Man tar ut köttet, doppar det i lite smet och panko-ströbröd och friterar det sedan i olja.