Tång i köket

Rensa och skölja tång

När du kommer hem med nyplockad tång är det bra att gå igenom den och ta bort skadade delar, påväxt, smådjur och grus innan du använder den.

Rensa sockertång och fingertång

• På hösten kan sockertång och fingertång vara slitna efter sommaren och ha fått påväxt.
• Titta efter de fina och friska delarna - de går fortfarande bra att ta vara på.
• Skär eller klipp bort gamla, skadade och kraftigt påväxta delar.
• På fingertång kan viss påväxt ibland skrapas bort.

Tvätta gröna tångsorter

• Gröna tångsorter kan behöva sköljas mer noggrant.
• Rörhinna kan innehålla smådjur, gruskorn och annat skräp.
• Därför är det bra att både blötlägga och skölja den innan den används.
• Använd saltvatten när du sköljer.

Så tillagar du tång

Blanchera färsk tång

• Koka upp vatten och tillsätt cirka 2 matskedar salt per liter vatten.
• Lägg ner rensad sockertång.
• Låt den sjuda i cirka 4 minuter. Den behöver inte stormkoka.
• Tången ändrar färg från brun till grön när det värmekänsliga bruna pigmentet försvinner.
• Behandlingen minskar enligt filmen tångens jodinnehåll med omkring 90 procent.

Om tången är grov eller seg

• Koka upp 1 liter vatten.
• Tillsätt 2 matskedar salt.
• Tillsätt 2 matskedar äppelcidervinäger, citron eller annan syra.
• Lägg i tången och låt den koka längre, ungefär 10-15 minuter.
• Ta upp en bit då och då och smaka dig fram till önskad konsistens.
• Syran och kokningen hjälper också till att minska den slemmiga konsistensen och gör tången mjukare.

Om du använder torkad tång

• Små flingor kan strös direkt i maten.
• Prova exempelvis att blanda dem i bröd och annan matlagning.
• Större flingor kan behöva blötläggas först.

Så blötlägger du torkad tång

• Lägg tången i kallt vatten.
• Tillsätt eventuellt lite salt för smakens skull.
• Låt ligga i upp till cirka 5 minuter.
• Därefter är den redo att användas i matlagningen.

Torka och förvara färsk tång

• Skölj och rensa tången innan du förvarar den.
• Ta bort skräp och sådant du inte vill ha med.
• Pressa ur överflödigt vatten. Tången ska vara fuktig, men inte blöt.

Förvaring i kylskåp

• Lägg tången i en plastpåse.
• Pressa ut så mycket luft som möjligt.
• Förvara den i kylskåpet.
• Färsk tång håller sig i ungefär en vecka.

Frysa tång

• Vill du spara tången längre kan du frysa in den.
• Fryst tång kan hålla i cirka 6-12 månader.

Torka mindre tångsorter

• Mindre sorter, som havssallat, rörhinna, karragenalg och purpurtång, passar bra att torka.
• Använd en svamptork eller varmluftsugn.
• Torka vid ungefär 40-45 °C.
• Tången är färdig när den känns helt torr och krispig.

Torka stora brunalger

• Större bruna tångsorter kan lufttorkas utomhus.
• Häng dem på en lina eller lägg dem på en torkställning.
• Vid bra väder kan sol och vind torka tången på några timmar.

Förvara torkad tång

• Förvara tången torrt, mörkt och väl försluten.
• Gröna tångsorter håller ungefär 6 månader.
• Skydda särskilt grön tång från solljus, eftersom ljuset kan påverka både färg och näringsinnehåll.
• Röda och bruna tångsorter kan hålla 2 år eller längre om de förvaras rätt.