Ostron i köket
Ostron är hälsosam mat som innehåller mycket mineraler, spårämnen, nyttiga fettsyror och vitaminer. Det finns två arter ostron i Sverige, Europeiskt ostron och Stillahavsostron.
Pierre De Wit, forskare i marinbiologi på Göteborgs universitet, svarar på vanliga frågor om ostron.
Europeiskt ostron
Det europeiska ostronet (Ostrea edulis) finns på västkusten, främst i Bohuslän och känns igen på att det är runt och platt. Det blir maximalt 15 cm stort och lever på 3-20 meters djup. Ostronet bildar ostronbankar som är viktiga för många andra arter som lever i havet. Tyvärr har antalet ostronbankar minskat kraftigt på senare år.
Stillahavsostron
Stillahavsostronet (Magallana gigas) kommer ursprungligen från Stilla havet. Det växer snabbt och är nu det ostron som odlas mest i världen. Det första fyndet i svenska vatten gjordes 2007. Arten har snabbt ökat i antal och är nu en av de vanligaste musselarterna på västkusten. Arten har ett avlångt och kupat
skal och kan bli upp till 40 cm långt. Stillahavsostronet kallades tidigare Japanskt jätteostron och säljs ofta under det latinska namnet Gigas.
Ostron som mat
I köksavfall från sten- och bronsåldern, så kallade kökkenmöddingar, finns mängder av ostronskal som tyder på att seden att äta ostron är mycket gammal. Traditionellt har ostron ätits råa, men allt fler upptäck-er tillagade ostron. Frankrike är det land som äter mest ostron i världen – över 30 ostron per person och år.
Får man plocka ostron?
Nej, ostron tillhör markägaren 200 meter ut i vattnet. Om du ska plocka ostron behöver du ha tillåtelse av den som äger marken.
Matkreatören Karolina Martinson visar metoder för att öppna både europeiska platta ostron (Ostrea edulis) och Stillahavsostron (Magellana gigas).
Så öppnar du ett ostron – steg för steg
1. Lägg en kökshandduk på en jämn yta.
2. Håll ostronet med den skålformade sidan nedåt mot handflatan.
3. Lägg en kökshandduk över ostronet.
4. Använd en ostronkniv och placera knivensblad mellan de två
skalhalvorna vid ostronets ”gångjärn”. Tryck försiktigt men bestämt med kniven för att bryta upp muskelns försegling som håller skalet stängt.
5. Vrid kniven för att öppna ostronet. Var försiktig så att du inte slinter och skadar dig.
6. När ostronet är öppet, använd kniven för att skära av muskeln som fäster ostronet vid det övre skalet. Var noga med att hålla ostronet kvar i det nedre skalet för att undvika att spilla ut vattnet.
7. Kontrollera att det inte finns några skalbitar i
ostronet och ta bort eventuellt skräp.
Havsbondens kök
Havsbondens kök är ett projekt som vill inspirera fler att äta och laga mat med musslor, ostron och tång samt öka kunskapen om hur maten vi äter påverkar våra hav.
