En härlig doft sprider sig i köket.
– Ja, jag stekte just vitlök i kastrullen, säger Sandra Kristiansson och ler.
Idag lär sig studenterna på kandidatprogrammet Kostekonomi med inriktning mot ledarskap om medelhavsmat dess råvaror, hälsofördelar och traditioner, en olivoljeprovning genomförs och en femrätters italiensk måltid tillagas.
Lektionen skiljer sig från andra.
– Vi får nu får följa recept och inte improvisera så mycket. Vi tänker kring en helhet så att allt ska funka ihop och komma i en viss ordning, säger Stina Carlson som i framtiden gärna vill arbeta med hållbarhet och Agenda 30.
”Den är perfekt” utbrister Anna när studenterna bär in risotton och ställer den på buffé-bordet där smaker, dofter, färger och texturer dominerar.
– En våg ska kunna gå igenom risotton, säger Sophie Berlin, måltidskreatör på Accademia Di Luca till studenterna, och tricket att lägga i en klick smör ser ni nu resultatet av.
”Hälsan kommer med njutningen” säger Anna och vill att studenterna får med sig att måltiden är så mycket mer än bara maten.
– Den är ett sätt att njuta tillsammans och att du alltid ska tänka smak först, att smak och hälsa i medelhavsköket är starkt förknippat. Det är ingen diet utan mer en livsstil att laga medelhavsmat.
Det finns 900 olivsorter i världen varav 300 stycken i Italien. Olivoljan är inte bara ett fett utan också en smaksättare.
– Tidigare har jag tänkt att det bara fanns en eller två sorters olivolja men vet nu att det finns väldigt många och att det är stor skillnad mellan vissa av dem, vad det gäller smak och doft, säger en av studenterna.
Det är mycket fokus på grönsaken i medelhavsköket, den är basen på vilken du bygger på med andra ingredienser. Stina tycker hon får mer klarhet efter dagens föreläsning om det italienska köket.
– Jag har det i baktanken hela tiden som olivoljan, brödet och pastan och är ganska bekväm i det köket men nu har jag mer kontroll, vet varför saker görs.
Dagens meny:
Antipasti
Laxcarpaccio med olivkräm och parmesan
Tunt skivad bresaola med kaprisolja, parmesan och rostade kikärter
Burrata med mortlad pistagepesto
Crostini med vispad fetaostkräm och ugnsbakade tomater
Primi Piatti
Pasta alla Norma
Ribollita – toskansk bröd och bönsoppa
Secondi Piatti
Små halloumibiffar
Kronärtskocksrisotto med citron och persilja
Contorni
Medelhavssallad
Stekt broccoli med vitlök, olivolja och parmesan
Dolce
Tiramisu
Text Helena Svensson
Kandidatprogrammet Kostekonomi med inriktning mot ledarskap har hösten 2022 ersatts av Kost- och ledarskapsprogrammet (gu.se).
