Ny bok ska göra näringslära begriplig för fler
I sociala medier sprids ständigt nya kostråd, dieter och hälsopåståenden. Med den nya boken Grundläggande näringslära vill Christina Berg göra näringslära mer tillgänglig och ge studenter och yrkesverksamma en stabil vetenskaplig grund.
– Det har länge saknats en grundbok i näringslära som är både heltäckande och lättillgänglig. Många befintliga böcker förutsätter förkunskaper i kemi, fysiologi och kostvetenskap. Jag ville skriva den bok jag själv saknade – en bok som gör näringslära begriplig och tillgänglig även för den som är ny inom området, säger Christina Berg, professor i kostvetenskap vid Göteborgs universitet.
Behovet av vetenskaplig grund
Boken ger en introduktion till hur näringsämnen och kosten som helhet påverkar kroppen, hälsan och välbefinnandet. Den tar upp kolhydrater, fett, protein, vitaminer, mineraler och vatten, men även andra kostaspekter som antioxidanter, alkohol och oönskade ämnen i maten.
Enligt Christina Berg är behovet av vetenskapligt förankrad näringslära större än någonsin. I sociala medier, böcker och vardagliga samtal möter många ständigt nya budskap om vad man bör eller inte bör äta. Det kan ge intrycket att forskare och experter är oense, eller att vetenskapligt grundade kostråd och näringsrekommendationer förändras snabbt.
– Så ser det inte ut. Ny forskning bidrar kontinuerligt med ökad kunskap, men det innebär inte att kostråden förändras i grunden. Den övergripande vetenskapliga samsynen kring vad som kännetecknar en hälsosam kost är förhållandevis stabil, säger Christina Berg.
Kosten behöver ses som helhet
Hon pekar också på att det ofta finns kommersiella intressen bakom råd om dieter och enskilda näringsämnen.
– Det som presenteras som hälsoråd är ofta i själva verket marknadsföring för kosttillskott och särskilda livsmedel.
Christina Berg menar att det förstärker ett vanligt missförstånd; att vissa livsmedel ses som närmast mirakulösa för hälsan, medan andra uppfattas som rena gifter.
-Det är svårt att ta till sig att verkligheten är betydligt mer komplex och att helheten är viktig. Det är framförallt kosten över tid som spelar roll för hälsan, inte enskilda ämnen i maten eller tillfälliga livsmedelsval.
Kunskap för flera yrkesgrupper
Boken är tänkt för lärarutbildningar, vårdutbildningar, folkhälsovetenskap, hälsopedagogik och idrottsvetenskap. Christina Berg betonar att mat är en central del av människors vardag och att matvanor har stor betydelse för hälsan.
– Oavsett om man arbetar inom folkhälsa, vård, idrott eller utbildning möter man frågor där grundläggande kunskaper om sambanden mellan kost, näring och hälsa är viktiga.
En grund att bygga vidare på
För en blivande lärare i hem- och konsumentkunskap kan det handla om att kombinera näringslära med didaktik och andra perspektiv på mat, som hållbarhet, konsumtion, ekonomi, kultur och sociala aspekter. För en student inom idrottsvetenskap kan boken utgöra en grund för vidare studier inom idrottsnutrition. På motsvarande sätt kan studenter inom andra utbildningar använda kunskaperna som en grund för sina fortsatta studier och sitt framtida yrkesutövande.
– Målet är att ge en stabil kunskapsgrund som läsaren kan bygga vidare på inom sitt eget ämnesområde, säger Christina Berg.
Text: Ragnhild Larsson
Titel: Grundläggande näringslära
Författare: Christina Berg, professor i kostvetenskap vid Göteborgs universitet och legitimerad dietist.
Förlag: Liber
Målgrupp: Studenter inom bland annat lärarutbildning med inriktning mot hem- och konsumentkunskap, medicin, vårdvetenskap, folkhälsovetenskap, hälsopedagogik och idrottsvetenskap, samt yrkesverksamma som vill uppdatera sina kunskaper om kost och näring.