Miljonsatsning ska bygga upp svensk ostronodling

I dag uppgår den inhemska produktionen av ostron till endast cirka nio ton per år, medan importen överstiger 300 ton..

– Sverige har alla förutsättningar att utveckla en stark och hållbar ostronindustri, men i dag saknar vi en stabil tillgång på yngel och en fungerande värdekedja, säger Alyssa Joyce, forskare på Institutionen för kulturvård vid Göteborgs universitet.

Bild

Ostron lyfts ofta fram som en klimatsmart proteinkälla. De kräver inget foder, förbättrar vattenkvaliteten genom att filtrera havsvatten och skapar livsmiljöer som gynnar biologisk mångfald. Som näringstät och resurseffektiv matvara har de stor potential, både miljömässigt och ekonomiskt.

– Genom att bygga upp en lokal produktion kan vi minska importberoendet och samtidigt stärka marina ekosystem. Det här handlar inte bara om ostron, utan om att bygga en ny grund för hur vi producerar mat från havet. Genom att kombinera forskning, industri och policy kan vi skapa en robust sektor som stärker kustsamhällen och samtidigt aktivt återställer marina ekosystem, säger Alyssa Joyce.

Genom att utveckla kläckningskapacitet i Sverige, stärka värdekedjan och möjliggöra storskalig restaurering av ostronrev är målet att positionera Sverige som en nordisk föregångare inom hållbar sjömat.

Bygger hela värdekedjan

Projektet tar ett helhetsgrepp om ostronnäringen – från produktion av ostronyngel till färdiga produkter. Genom att utveckla metoder för kläckning och uppfödning ska tillgången på yngel säkras, både för odling och för restaurering av naturliga bestånd.

Olika odlingssystem kommer att testas längs den svenska västkusten för att identifiera effektiva och klimattåliga metoder.

Bild

– Vi utvecklar inte bara teknik, utan ett helt system som möjliggör en hållbar uppskalning av produktionen, säger Christian Vorbeck, vd för Ostrea Sverige AB.

Projektet omfattar också analyser av affärsmodeller, marknadspotential och regelverk, med målet att sänka trösklarna för nya aktörer.

Satsningen genomförs i samarbete mellan Göteborgs universitet, IVL Svenska Miljöinstitutet, Sveriges lantbruksuniversitet (SLU), Länsstyrelsen Västra Götaland, Strömstads kommun samt företag inom vattenbruk.

– Det här är en möjlighet att utveckla en ny näring som skapar jobb i kustsamhällen och samtidigt bidrar till friskare hav, säger Pierre Ingmarsson vid IVL.

Bidrar till biologisk mångfald

Ostron har historiskt haft en viktig roll längs Bohuskusten. Det inhemska europeiska platta ostronet (Ostrea edulis) har skördats här i århundraden, och ostronbankar betraktades länge som värdefulla tillgångar. Men överfiske, sjukdomar och miljöförändringar har lett till att bestånden minskat kraftigt, och näringen har aldrig utvecklats till storskaligt vattenbruk.

En central del av projektet är därför att återställa ostronrev längs västkusten, där de tidigare varit utbredda men i dag till stor del har försvunnit.

– Ostronrev fungerar som livsmiljöer för många arter och bidrar till ökad biologisk mångfald. För att möjliggöra restaurering i större skala krävs samarbete mellan näringsliv, forskning och myndigheter, säger Åsa Strand vid Länsstyrelsen Västra Götaland.

Text: Karl-Johan Nylén