Hon vill göra ostron till vardagsmat
För många är ostron lyxmat som äts till fest. Med boken "Ostron för alla" hoppas forskaren Ellen Schagerström ändra på den bilden.
– Jag vill att ostron ska vara något som hela familjen äter till middag en tisdagskväll.
Ellen Schagerström har haft idén om en receptbok med ostron länge. Men först när hon slog sig samman med ostronforskaren Åsa Strand och hållbarhetskonsulten Hans Liljeblad blev den verklighet. Med recept som ostronpiroger, dykpizza a la Lysekil och ostronburgare hoppas författarna till boken Ostron för alla att göra ostron tillgängliga för fler.
– När projektet Beyond Raw undersökte vad som fick många att välja bort ostron var det två saker som stack ut – konsistensen och att de äts råa. Därför har vi riktat in oss på tillagade ostron. När ostronen kokas eller ångas får de en helt annan konsistens. När vi har testat våra recept med en smakpanel har många blivit förvånade, varken konsistens eller smak var vad de förväntat sig, säger Ellen Schagerström.
Från problem till resurs
Recepten i boken utgår från stillahavsostronet, en invasiv art som orsakat problem för såväl badare och markägare. Som marinbiolog och dykare har Ellen Schagerström sett hur stillahavsostronet har spridit sig längs västkusten. De första rapporterna kom för tjugo år sedan och nu finns de i stora mängder längs hela kusten. Hon tycker att det är dags att gå från att se stillahavsostronet som ett problem till en resurs.
– Ostron är en otrolig råvara som är proteinrik, nyttig, god och klimatsmart. De gör dessutom miljönytta genom att ta upp övergödande ämnen som kväve och fosfor ur vattnet. Det vore dumt att inte ta tillvara en sådan resurs, säger hon.
Utöver 52 recept från hela världen innehåller boken också fakta om ostron i allmänhet. Bland annat om hur man plockar ostron, ett flertal olika sätt att öppna ostron på och vad man kan använda skalen till.
Hoppas på ändrade lagar
Genom att skriva en receptbok om stillahavsostron hoppas författarna att driva på regeländringar som gör det enklare för privatpersoner att plocka ostron. Med dagens lagstiftning är det nämligen inte tillåtet att plocka ostron utan markägarens tillstånd. Det här grundar sig i en gammal lag som skulle skydda ostronnäringen längs västkusten. Men nu när tillgången till stillahavsostron har ökat ser Ellen Schagerström möjlighet att ändra på den saken.
– Jag skulle vilja se en lagändring som tillåter privatpersoner får plocka stillahavsostron. Jag skulle även önska att det inom en snar framtid går att köpa svenska, kokta ostron i butik. Det vore toppen!
Text: Karl-Johan Nylén
Stillahavsostron (Magallana gigas, tidigare Crassostrea gigas) är en ostronart som ursprungligen kommer från nordvästra Stilla havet, bland annat Japan, Korea och Kina. Arten introducerades i Europa under 1900-talet för odling, och har sedan spridit sig naturligt längs många europeiska kuster. På den svenska västkusten upptäcktes stillahavsostron första gången 2007 och finns idag på många platser i Bohuslän.
