Ostron i köket

Matkreatören Karolina Martinson visar metoder för att öppna både europeiska platta ostron (Ostrea edulis) och Stillahavsostron (Magellana gigas).

Så öppnar du ett europeiskt platt ostron

Det europeiska ostronet har en platt ovansida och en rundad undersida. Skydda handen med en handduk och använd gärna en ostronkniv som är vass på ena sidan. För in kniven försiktigt vid ostronets lås och tryck tills skalet börjar ge efter.

När skalet har öppnats något förs kniven längs insidan av det övre skalet för att skära av muskeln som håller ihop skalen. Därefter lossas ostronet även från det undre skalet. 

Så öppnar du ett stillahavsostron

Lägg stillahavsostronet med den plattare sidan uppåt och den rundare nedåt. Skydda handen med en handduk. Här kan en ostronkniv som är vass på båda sidor passa bättre.

För in kniven vid låset och vrid försiktigt fram och tillbaka tills skalet öppnar sig. För sedan kniven längs insidan och skär av muskeln som fäster i det övre skalet. Lyft av skalet och lossa därefter ostronet från undersidan. 

Ett enklare alternativ: ånga ostronen

Om du tycker att det är svårt att öppna ostron, eller föredrar en mjukare konsistens, kan du ånga dem. Stillahavsostron passar särskilt bra för detta.

Koka upp lite vatten i botten av en gryta. Placera ostronen i ett durkslag eller en sil ovanför vattnet, sätt på locket och ånga dem i ungefär fem minuter. Ostronen blir mycket varma, och det kan rinna ut het vätska när du tar upp dem, så hantera dem försiktigt. Efter ångningen är de betydligt lättare att öppna. 

Ät dem direkt – eller fritera

De ångade ostronen kan ätas som de är. Vill du prova något annat kan du dubbelpanera dem i mjöl, ägg och panko och sedan fritera dem.