Mer tång på tallriken - skolkockar fick inspiration på Tjärnö
Wokade blåmusslor med indisk touch och dulse stod på menyn när personal från flera skolkök längs västkusten besökte Tjärnö för en inspirationsdag i mitten av maj.
– Väldigt roligt att få jobba med dem som ska inspirera barn till nya måltidsvanor, säger tångambassadören Karolina Martinson, som höll i matlagningen.
Det bubblar i wokpannan och doften av kokosmjölk sprider sig över gräsmattan framför Tjärnölaboratoriet. Rödalgen dulse kokar med i såsen, snart ska blåmusslorna i, och det närmar sig servering.
Vid ett bord står Irfan Naprelac, köksmästare på Göteborgs stads grundskoleförvaltning, och bakar indiska naanbröd, med tång i degen.
– Det här är något som vi vill jobba med att förmedla till våra kollegor, till andra köksmästare. Att försöka få in mer av till exempel musslor och tång i vår vardagliga matlagning, säger han.
Tillsammans med ett trettiotal andra deltagare, som till vardags jobbar med matlagning på skolor och förskolor, besöker han Tjärnö i mitten av maj. Det är inspirationsdag för mat från havet med fokus på musslor och tång.
Mer tång, musslor och ostron i skolmaten
– Vi har fått ett väldigt positivt intryck härifrån. Vi ska försöka få ut fler från vår personal på sådana här dagar, säger Irfan Naprelac.
Inspirationsdagen är ett samarbete mellan Skolmatsakademin, ett kunskapssamarbete i Västra Götaland för skolkökspersonal, forskningsinstitutet Rise och Havsbondens kök, ett projekt på Göteborgs universitet.
Ambition för projektet är att öka användningen av tång, musslor och ostron i matlagningen – råvaror som kan bidra till en ökad hållbarhet i livsmedelsproduktionen, stärka beredskapen för livsmedelsförsörjningen och gynna den marina miljön.
Forskning och kockar i samarbete
– Nu äter vi tång och musslor här, och de båda är sådana som lämnar våra hav i ett bättre skick än innan. De motverkar övergödningen genom att ta upp näring från vattnet, och så gör vi mat till oss av det i stället, säger Karolina Martinson.
Hur fungerar det att hålla en sådan här inspirationsdag här på Tjärnö marina laboratorium?
– Det känns bra att få vara på en plats där forskning sker på det här området, och få bygga en bro mellan forskningen och måltiden. Kanske kan det också väcka idéer kring hur samarbetet kan fortsätta och bli starkare?
I dagen ingick också en exkursion på Saltö under ledning av marinbiologen Maria Bodin från Havsbondens kök, där deltagarna fick dra på sig vadarbyxor och ge sig ut i vattnet.
Dagen gav inspiration
– Fascinerande att se så mycket djur det finns hos oss, säger Noj Lysell, kock på måltidsenheten i Sotenäs kommun.
Deltagarna samlade bland annat in tång, snäckor och musslor i det grunda vattnet, och samlades sedan hos Maria Bodin som gick igenom fynden och berättade mer om de olika arterna.
– En fantastisk dag. Väldigt lärorik och en väldigt fin miljö, säger Noj Lysell.
Musselgrytan i den välfyllda wokpannan tog snabbt slut, när deltagarna till sist högg in på den lite sena lunchen. Alla såg ut att låta sig väl smaka, inte minst Noj och hennes kollegor som mycket väl kan tänka sig att servera något liknande i skolköken i Sotenäs.
– Absolut, det var jättegott! Det skulle vi nog klara av, säger hon.
Text: Mikael Andersson
Havsbondens kök vill inspirera fler att upptäcka hållbar mat från havet. Genom recept, filmer, kurser och evenemang lyfter projektet fram råvaror som musslor, ostron och alger – mat som både är god och kan produceras med liten påverkan på miljön.
Målet är att öka kunskapen om havets möjligheter som matkälla och visa hur våra matval kan bidra till ett mer hållbart samhälle.
Projektet drivs av Göteborgs universitet med stöd från Formas och pågår mellan 2025 och 2028.
